欢迎光临伯爵娱乐官方网站
加入收藏夹 | English
当前位置:主页>餐饮宝典>
大白菜营养美味吃法多
来源:  作者:本站
大白菜的营养价值很高,有“百菜不如白菜”的说法。现在正是吃大白菜的日子,这里为您推出大白菜的多种吃法。

美味白菜之一开水白菜

开水白菜绝不仅仅是开水加白菜这么简单。做这道菜时要将白菜心洗净,切成12厘米长、2厘米宽的条,在开水里稍烫,捞出在凉水中投凉控去水分;将鸡脯肉砸成细泥,用温热鸡汤把鸡泥澥开;炒锅置火上,倒入鸡汤加精盐、料酒、味精、胡椒面,把澥好的鸡泥一半倒入锅中,用勺轻推二至三下,待浮沫漂起,再倒另一半鸡泥使其浮起,端离火口,捞出鸡泥渣和浮沫即成清汤;将清汤灌在白菜碗中,上笼屉蒸8至10分钟,即可食用。开水白菜烹制的关键在于吊汤,汤要味浓而清,吃在嘴里,清香爽口,鲜美异常。

美味白菜之二栗子娃娃菜

将娃娃菜洗净去老叶,对半切开。栗子用开水烫去皮,剥出栗子仁;在锅中放入适量热水,大火烧沸后将娃娃菜放入,氽2分钟,取出后沥干水分放入盘中;将一半栗子仁同清水一起放入锅中,大火烧沸后转小火慢慢煮15分钟,然后倒入搅拌机中打成栗子汁,汁鲜且稠。这道菜黄白分明,口味清淡。栗子在黄色娃娃菜和浓汁的浸润下晶莹剔透,吃到口中清脆无比而又不失香甜;而娃娃菜在金黄板栗的簇拥下显得娇艳欲滴,吃到口中清淡又不失鲜美。

美味白菜之三芥末墩老北京的特色之一芥末墩,用白菜和芥末

做成,别有一番滋味。芥末墩在制作上选用白菜的第3和第4层,洗净焯水后,放入容器里,铺上一层菜叶,撒上一层日本进口的优质芥末,浇上调味料,再铺上一层菜叶,交替进行,码满容器为止。泡制36个小时后,白菜色泽金黄,芥末已经把白菜叶完全浸透,这时把白菜叶一层一层卷好,切成3.5厘米长的菜卷,再淋上一层芥末的浓汁,即可食用。

美味白菜之四蟹黄扒津白

选又脆又嫩的青口大白菜,连帮带叶切成15厘米长,用上汤煨熟入味,摆放盘中,蟹黄用姜末炒熟后勾芡浇在其上,黄白相间。入口之后,蟹黄的咸鲜、菜叶儿的嫩滑、菜帮儿的脆爽相结合,回香悠长。这道菜的关键是煨白菜的高汤,要用老母鸡、火腿、猪蹄熬制8小时才能出汤。扒白菜的蟹黄要从鲜活的大闸蟹中取出,来不得半点马虎。

美味白菜之五醋熘白菜

醋熘白菜是一道再普通不过的白菜做法了。不过要真正做到又酸又甜,脆而爽口还真不是易事。作为配料的盐、味精、白糖、胡椒粉、醋、酱油、葱姜末、色拉油、大红辣椒、水淀粉一样也不能少。而且在片白菜帮时可是很考验刀工的。锅内放入适量的水将白菜焯一下,然后放入油、大红辣椒、葱、姜炝出香味后放入白菜,烹入醋、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉,大火翻炒均匀,勾芡淋明油出锅即成。这道菜酸甜适中微辣,菜质软嫩适口,十分开胃。
上一页12 下一页
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。