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餐饮宝典
香港烹饪美食界宗师级人物:杨贯一
香港烹饪美食界宗师级人物:杨贯一 香港烹饪美食界宗师级人物:杨贯一 http://www.jbww.com.cn 名厨历程 2007年4月18日 [访问的次数:1367 ] 杨贯一,香港烹饪界宗师级人物。从1950年至今50多年,在世界各地多次为元首表演鲍...
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学一学——虾壳的剥法
学一学——虾壳的剥法 明虾、草虾等大型虾,多是带壳煮或炒。这时,虾壳大都无法单用筷子剥掉。 因此处理方式有三: 1.连壳放进嘴里,再把壳吐出。这方法看似不雅,但壳沾有调味汁时,这方法可充分品尝其美味。 2.虾背...
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瑞士人这样煮鸡蛋
瑞士人这样煮鸡蛋 瑞士是世界上的“首富之邦”:人年均收入5万美元,名列全球第一;失业率3%-4%;每两人拥有1台电冰箱和1辆汽车。“我们没有资源,有的只是两只手。”富得流油的瑞士人把这话当作口头禅,他们崇尚自然而简单的生活。 瑞...
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菜肴增香:裱香和提香
裱香 有一些菜肴,需要特殊的浓烈香味覆盖其表,以特殊的风味引起食者的强烈食欲。这时常用裱香这一技法。 熏肉、熏鸡、熏鱼等食品制作,运用不同的加热手段和熏料(也称裱香料)制作而成。常用的熏料:锯末(红松)、白糖、茶叶、大米、松柏枝、香...
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正宗韓國養生美食
人蔘鸡汤 韩国传统美食「人蔘鸡汤」采用上选新鲜的高丽人蔘及不大于两个月的BB鸡、加上红枣、栗子、大蒜及糯米等一同烹调四小时以上,精炖成肉质既软又不干涩,且汤汁鲜润美味的人蔘鸡汤,「人蔘鸡汤」是韩国最具代表性的养生美食。 烩牛肋骨...
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品尝鲁菜中的五大经典菜式
德州扒鸡:“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”,是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间,该店用重1斤左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑、上等酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精...
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大白菜营养美味吃法多
大白菜的营养价值很高,有“百菜不如白菜”的说法。现在正是吃大白菜的日子,这里为您推出大白菜的多种吃法。 美味白菜之一开水白菜 开水白菜绝不仅仅是开水加白菜这么简单。做这道菜时要将白菜心洗净,切成12厘米长、2厘米宽的条,在开...
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做正宗川菜之必备调味品
正宗川菜之所以有其特点,以味取胜,与其所用的调味品有着密切的关系。如制作回锅肉、鱼香肉丝,如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒,就很难领略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的厨师学习川菜,虽然掌握了一些川菜的烹制、调味技术,但是,回到当地,...
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